RECETAS – Cibum Instituto de Arte Culinario

RECETA: BRUSCHETA MEDITERRANEA

Ingredientes: MASA • Harina 100 gr • Sal • Levadura 8 gr • Margarina 1 cdita. • Agua 55 cc RELLENO • Ajo 1 diete • Oliva •

CREMA CATALANA Ingredientes: Almidón de maíz 25gr Leche 250 cc Azúcar 100 gr Canela en rama Ralladura de limón Yemas 3 u.

Ingredientes Panceta ahumada 1 Lonja Carne de ternera 200 grs. Aceite c/n Manteca 1 cda. Zanahoria ¼ Puerro 1/ 2 Cebolla 100

Ingredientes: • Yemas 1 u. • Azúcar 1 cda. • Dulce de Leche 2 cucharadas • Crema de leche 80c • Clara 1 u. • Gelatina s.sabor 3 gr

Ingredientes: • Pollo 250 grs. • Cebolla ¼ • Puerro una ramita • Zanahoria ¼ • Morrón rojo ¼ • Manteca 1 cda. • Aceite común

PAN CASERO Ingredientes: Harina 000-200 grs. Levadura 10 grs. Sal Grasa –margarina 30 grs. Agua 110 cc. Aceite neutro: cantid

Ingredientes: Frutas Pasas de uva 20 g Frutas confitadas 20 g Cerezas glaseadas 40 g Frutas secas 40 grs. Rhum 20 g

Ingredientes: Arroz carnarli 80 grs. Cebolla ¼ Manteca 20 grs. Oliva 1 cda. Vino blanco 20 cc. Champiñones 3 u. Portobelos 1

Ingredientes: Manteca 40 grs. Azúcar 50 grs. Huevos 1 Leche 40 cc. Harina 110 grs. Polvo de hornear 1 cdita. Chips de chocola

Ingredientes: Recortes de lomo 200 grs. Cebolla ¼ u. Manteca 30 grs. Pepinillos 2 u. Pimentón picante 1cdita. Vino blanco 50cc.